維仁茶坊的　下水湯（シャースェタン：鶏モツスープ）の作り方

台湾の夜市を歩いていると

【下水湯】

という看板を掲げる店が必ずあります。

下水のお湯？？

最初はナゾ過ぎて、絶対に近付いてはイケないものと思っていました。

まぁ、【湯：タン】がスープということが分かってからは

下水って何かな・・・って考えるようになりましたが。

その答えは砂肝などの鶏モツの事です。

ガチョウ専門店で初めて食べた下水湯　美味かったなぁ〜〜以後、虜。

ショウガの効いた、淡黄色に澄んだ滋味深いスープ

身体も温まり、元気になりますよ。

しかも、簡単！

材料（4人前）

砂肝　3~4枚（6~8片）

鶏肝　3~4枚

鶏ハツ　3~4個

＊鶏モツはなるべく新鮮なものを手に入れましょう。

我が家はいつも鶏肉専門店で購入しています。

水　　1000ml

ショウガ　30〜40g（千切り）

長ネギ　　30cm（千切り）

酒　　大さじ4

塩　　小さじ1

砂肝は真ん中で２片にわけ5mmほどのスライスに

鶏肝も同程度の厚さの輪切りに

鶏ハツはタテに４分割しておきます。

レバーが苦手という方は

砂肝と細かく切った鶏モモ肉でもOKです。

ハツや鶏肝の血管内には血の塊がいっぱい詰まっています。

コレが臭みや濁りの原因なので

ボールの中で静かにもみ洗いしながら

一つ一つ丁寧に血の塊を取り除きます。

この下準備の丁寧さが味を決めると言っても過言ではありません。

・・・砂肝はサッと洗うだけでOK

これくらいキレイに下処理をしておきましょう。

鍋に湯（分量外）を沸かし、下処理した鶏モツを入れ再沸騰させます。

30秒ほど湯通ししたら一旦ザルに取り

ボールの水で軽く洗って汚れを取ります。

鶏モツを鍋に戻し

水、ショウガ、酒を入れて火にかけます。

煮立ったら火を弱め

出てくるアクを丁寧にすくいます

アクが出なくなったら、塩で味を調え、ネギを入れて完成です。

とっても簡単。。。

是非お試しを。

こちらは、味見をしたときのネギ無しバージョン

スープの色味がよく分かります。

味付けは塩だけで、優しい味に仕上がります。

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0を1にすることを目指すお茶屋が、皆さんにとっての台湾経験を0から1に変えることができるきっかけになれば幸いです。　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　店主敬白